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怎樣挑選堅果

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　　到了年(nián)底，家家戶戶都(dōu)在忙着置辦年(nián)貨，在過年(nián)時，一邊吃(chī)點堅果一邊看(kàn)春晚是一家和樂時最愛做的事(shì)情了，那麼，到底如(rú)何才能買到質量好的、靠譜安全的堅果呢(ne)?不妨來看(kàn)看(kàn)幾招挑選堅果的技巧吧(ba)!

　　 1、開心果

　　我們見到的開心果，外面那層硬皮為果皮，裡面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制後有香氣，即我們吃(chī)的那部分(fēn)，且越嚼其香味越濃，回味無窮。開心果營養豐富，其種仁含蛋白(bái)質約20%，含糖15%~18%，還可(kě)以榨油。果仁還含有維生(shēng)素E，有抗衰老的作(zuò)用，能增強體質。古代波斯國國王視之為「仙果」。由於開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作(zuò)用，有助於機體排毒。

　　由於開心果非我國原產，傳入我國也僅在邊遠地區，故內地多不熟悉，而在敘利亞等國則很普遍。開心果為帶殼類堅果，開袋即可(kě)食用，香脆可(kě)口，易剝殼，仁質酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休閒食品!建議保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中，儲藏在陰涼、乾燥的環境下，低溫低濕情況下可(kě)以延長保質期。

　　 怎麼挑選

　　首先看(kàn)開心果開口，開心果有兩種種開口，自(zì)然開口、人(rén)工(gōng)或機器開口，自(zì)然開口的要比機器人(rén)工(gōng)開口的好。成熟的開心果外殼會自(zì)動裂開，如(rú)果沒有長熟，加工(gōng)商會用外力將其夾開，仔細觀察就(jiù)會發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。如(rú)果能完全閉合或者隻剩一小條縫，則是人(rén)工(gōng)開口的，自(zì)然開口的常常是裂開一大(dà)條縫，完全合不攏。

　　接着看(kàn)開心果果仁，開心果果仁的顏色是綠色的，比黃色的要新鮮，儲藏時間太久的開心果就(jiù)不宜再食用了，如(rú)果購買的開心果很多都(dōu)有走油變味的現象，那就(jiù)是放(fàng)得(de)太久了，最好還是不選為妙。

　　然後看(kàn)開心果果殼，開心果的果殼一般是淡黃色，如(rú)果是白(bái)色，那就(jiù)是用雙氧水漂過的，吃(chī)了不是太好，不建議購買。

　　 2、大(dà)杏仁

　　大(dà)杏仁，在新疆地區一般是帶殼銷售(被稱為巴旦木)，巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉乾澀無汁不能食，主要吃(chī)發達的仁。仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風味。大(dà)杏仁營養價值很高，它的營養比同重量的牛肉高六倍。據化驗，仁內含植物油55-61%，蛋白(bái)蛋28%，澱粉、糖10-11%，並含有少量維生(shēng)素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。大(dà)杏仁是維吾爾人(rén)傳統的健身(shēn)滋補品，有人(rén)每日(rì)睡覺前細嚼十餘粒，開水衝下，長期食用，夜間能通宵熟睡無夢，身(shēn)體抵抗力顯着增強，保持身(shēn)強體壯。

　　 怎麼挑選

　　在選購杏仁時，應選顆粒均勻而大(dà)、飽滿肥厚有光(guāng)澤、不髮油者為佳，形狀多為雞心形、扁圓形的，頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色，自(zì)合點處分(fēn)散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋，仁肉白(bái)凈，氣微，味微甜。另外，杏仁要乾燥，捏的時候感覺仁尖有紮手之感，用牙咬鬆脆有聲比較乾燥。果仁上有小洞的是蟲蛀粒，有白(bái)花斑的為黴點，不能食用。

　　顏色深化的杏仁不同於一般杏仁，並且口感軟而不脆的杏仁多屬於變質杏仁，營養流失並且伴有更多有毒物質，不能食用。在購買杏仁的時候一定注意觀察外表，判別其是否優質杏仁，若果食用了變質杏仁，容易中毒。

　　 3、腰果

　　腰果又名檟如(rú)樹、雞腰果、介壽果，是名貴的乾果和高級菜餚，含蛋白(bái)質達21%，含油率達40%，各種維生(shēng)素含量也都(dōu)很高，有豐富的營養價值，可(kě)炒菜，也可(kě)作(zuò)藥用，為世界著名四大(dà)幹果之一。腰果所含的蛋白(bái)質是一般穀類作(zuò)物的2倍之多，並且所含氨基酸的種類與穀物中氨基酸的種類互補，腰果含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白(bái)質。經常食用腰果有強身(shēn)健體、提高機體抗病能力、增進性慾、增加體重等作(zuò)用。

　　 怎麼選購

　　好的腰果果仁飽滿、整體看(kàn)起來顆粒均勻、整潔，表面不應該有黑(hēi)斑。從加工(gōng)工(gōng)藝方面來講，優質的腰果隻須烘焙成熟，即可(kě)食用，加工(gōng)過程中，可(kě)加入少量的食鹽，來增加口味，除此之外，不需再添加任何其他(tā)的成分(fēn)。不過，對於那些品質不太好、表面有黑(hēi)斑的腰果來說，僅僅烘焙一下的話，黑(hēi)斑會比較明顯，出售起來會非常困難，因此，這樣的乾果，往往採用油炸的方法來處理(lǐ)，這有助於除掉果仁表面的'黑(hēi)斑，不過，這樣的腰果，食用起來對健康有害無益。

　　 4、核桃

　　核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科(kē)植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的「四大(dà)幹果」。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白(bái)質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;並含有人(rén)體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生(shēng)素。對人(rén)體有益，可(kě)強健大(dà)腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。被譽為「萬歲子」、「長壽果」。核桃可(kě)以減少腸道對膽固醇的吸收，對動脈硬化、高血壓和冠心病人(rén)有益，核桃有溫肺定喘和防止細胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老並潤澤肌膚。

　　 怎麼選購

　　 在選購核桃時，要遵循4個

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新疆的乾果有哪些

新疆核桃與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的「四大(dà)幹果」。核桃仁含有豐富的營養素，並含有人(rén)體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，多吃(chī)對人(rén)體有益，可(kě)強健大(dà)腦，被譽為「萬歲子」、「長壽果」，新疆的薄皮核桃皮薄如(rú)紙、口感細膩、入口生(shēng)津。

乾果能儲存多長時間？

熟化了的堅果類的都(dōu)比較耐貯藏，但(dàn)因為其所含的油脂較高，一是防止他(tā)氧化，這樣就(jiù)要採取一些隔養包裝，比如(rú)真空包裝啊，充氮包裝啊，然後就(jiù)是要控制它的水分(fēn)，溫度，要放(fàng)在低溫乾燥的地方。添加抗氧化劑或者脫氧劑，密封放(fàng)到陰涼乾燥處，這樣保質期可(kě)以延長到12個月左右。

乾果怎樣長時間保存

乾果怎樣長時間保存，在日(rì)常生(shēng)活中，乾果作(zuò)為一種深受人(rén)們喜愛的零食之一， 不僅具有獨特的風味，而且品種繁多，想要讓乾果繼續保持風味，首先要知道乾果怎樣長時間保存，接下來一起來看(kàn)看(kàn)乾果怎樣長時間保存。

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