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廣東河源客家腐竹，豆香味濃郁，久煮不糊，久蒸不爛，你(nǐ)吃(chī)過嗎？

發布時間：

2019-10-08 15:42

來(lái)源：

腐竹又稱腐皮或豆腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品。氣候溫和、雨(yǔ)水充沛、陽光(guāng)充足的廣東河源龍川縣，有著獨特的客家文化，這裡的腐竹工(gōng)藝世代傳承。河源客家腐竹，色澤黃白(bái)，油光(guāng)透亮，具有濃郁的豆香味和獨特的口感。將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。龍川腐竹，又稱客家腐竹，是龍川縣的特色食品，具有悠久的歷史傳統和獨特的地方特色。腐竹是龍川縣農村一大(dà)產業，質好量多，在珠三角及江西贛州非常出名。廣東河源客家腐竹，豆香味濃郁，久煮不糊，久蒸不爛，你(nǐ)吃(chī)過嗎？

龍川腐竹遠近聞名，現時，龍川縣比較有代表性的腐竹生(shēng)產鎮分(fēn)別是岩鎮、車田鎮和龍母鎮的腐竹生(shēng)產歷史最為悠久。龍川腐竹素以色澤金黃、豆香味濃、肉厚、煮不糊、煮不碎、不濁湯等特點為人(rén)們所稱道。龍川腐竹之所以有這些特點，主要是製作(zuò)時講究用料、工(gōng)具、方法的緣故。所謂講究用料，即是多採用本地產的黃豆，而且必須是黏質土(tǔ)種植的；所謂講究工(gōng)具，就(jiù)是製作(zuò)腐竹時要用生(shēng)鐵鑄成的平底鍋，最好是銅與生(shēng)鐵混合鑄成的，這種鍋導熱快(kuài)，煮漿不易糊，而且有多種人(rén)體所需的金屬物質，由此種鍋做出的腐竹，豆香濃郁、味道極好；所謂講究方法，那就(jiù)是用硬樹柴文火(huǒ)煮漿，準確把握火(huǒ)候，腐竹出鍋後要進行包漿，包漿這道工(gōng)序最特別，它造就(jiù)了龍川腐竹與眾不同的味道。

廣東河源客家傳統腐竹水分(fēn)少、易於保存、泡水後有非常好的韌性，久煮不糊，久蒸不爛，柔嫩而彈牙，用這樣的腐竹做菜，非常美味。下麵來看(kàn)看(kàn)涼拌腐竹的做法吧(ba)！

用料：腐竹300克，醬油30克，鹽2克，蚝油15克，蒜6瓣，香菜2根，油潑辣椒油1勺左右，米醋15克。

做法：

1、先將腐竹用冷(lěng)水泡發1個半小時左右，切成段；

2、起鍋燒開水並加入鹽，把腐竹倒入煮3分(fēn)鐘左右，煮軟後撈出放(fàng)入備好的涼開水中冷(lěng)卻，重新撈出，瀝幹水分(fēn)；

3、香菜切碎、蒜切成蒜碎，醬油與蚝油提前拌勻；

4、重新熱鍋，加油煸香蒜碎，加入醬油蚝油炒香，出鍋放(fàng)入腐竹裏，再加入香菜、醋、辣椒油拌勻即可(kě)食用。

廣東河源客家腐竹，用山(shān)泉水、精選優質黃豆製作(zuò)，自(zì)然曬乾而成，顏色淺麥黃，有光(guāng)澤，折之易斷，外形整齊質佳，具有濃郁的豆香味，高營養價值，被稱為“素中之葷”。小夥伴們，你(nǐ)吃(chī)過廣東河源客家腐竹嗎？

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